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夏季吃三黎鱼 肥美又补虚四季养生

时间:2018-06-12来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

  “春边秋鲤夏三黎”。佘药师教路,现在又是吃三黎鱼的时候了,在珠江出海口盛产着三黎鱼,它又称鲥鱼,和江南人最爱的鲥鱼是同一种。它每年4到5月时候,就会从海里游到珠江、长江、钱塘江一带繁殖,以后就不再出现。为此又被古人称为“时鱼”,也就是“鲥鱼”。它口大无牙,体侧扁而高,鳞片大而薄,眼周围呈现银色,头部和背部为灰色,体侧上方略带蓝绿色光泽,体两侧和腹部为银白色,一般体重1.5到3公斤左右。它肉质鲜美,十分好吃,尤其是鳞片更是味美多脂,被人誉为“鲥鱼味美实在鳞”,和银鱼、鲈鱼、黄河鲤鱼、鲈滨州儿童癫痫病好治吗鱼齐名,被称为“水中西施”,是沿海居民食用首选的海鲜。而三黎鱼的头十分难扭下,为此还有扭下鱼头即娶美女的传说。

  鲥鱼有三个特性:憨、猛、娇。捕捉鲥鱼时,把丝网挂在江水之中,鲥鱼一触到网,就头顶渔网,不再后退,一动不动,束手就擒。大概它十分爱惜鱼鳞,怕鱼鳞擦掉,所以苏东坡又称它为“惜鳞鱼”;鲥鱼性情猛勇暴躁,其他鱼类碰到它,就会被它腹下的菱形鳞划破,所以又称“混江龙”;鲥鱼娇嫩,离水即死,而且只要一变质,就是一啄糟,故又名“糟鲥鱼”。一般吃鱼都是要去鱼鳞的,宝鸡市哪家医院治癫痫便宜而吃三黎鱼是不能去鳞,因为三黎鱼的鳞也可以吃,而且营养价值很高,富含卵磷脂,卵磷脂是人体必需的元素,对人体的健康十分有好处。《本草纲目》称鲥鱼“肉,甘平无毒,补虚劳。蒸油,以瓶盛埋土中,取涂烫火伤,甚效”。鲥鱼的脂肪含量很高,几乎居鱼类之首,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和等大有益处。鲥鱼鳞有清热解毒之功效,能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。

  推荐食方:

  火腿拉萨哪个医院治疗癫痫冬菇蒸鲥鱼

  功效:鲜美可口,温中补虚

  材料:火腿10克,冬菇50克,鲥鱼一条,姜丝葱丝少许

  做法:▲火腿切丝,冬菇浸泡软身后切去蒂,切丝,姜葱切丝。▲鲥鱼不去鳞,洗净后去除血水,晾干水分。▲所有材料一起上碟蒸至刚熟,淋上滚油及豉油,即可。

  绿豆芽草菇滚三黎癫痫治疗哪家好

  功效:清热解毒,补虚益气

  材料:绿豆芽100克,草菇150克,三黎鱼1条,姜3片,水5碗

  做法:▲鲥鱼不去鳞,洗净后去除血水,晾干水分。▲芽菜洗净,草菇去蒂洗净,在基部划十字花,令其易于入味。然后将草菇放入沸水内略滚,捞起。▲鱼煎至微黄,倒入水、姜和草菇,滚开至刚熟,下豆芽略滚,即可。