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用对烹调方式 吃得更健康

时间:2018-07-16来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

  想吃得健康,就要用对烹调方式。台湾《康健》杂志最新刊文指出,烹调时间、温度是影响营养素去留的关键。

  一般煎、炸、烤等烹调方式都会达到180~300℃,高温不仅破坏营养素,还可能让食物中的、脂肪和碳水化合物发生异变,产生有害人体的物质。如蛋白质类食物容易产生致癌的杂环胺类物质,脂肪类则易眉山癫痫正规医院产生苯并芘类致癌物,碳水化合物会因此产生较多的丙烯酰胺类物质。但最令人害怕的就是高温烹煮所产生的梅纳反应,也就是食物褐变。它会造成糖化反应,释放自由基,使人体功能受到影响。研究已发现,它可能与身体的发炎反应,或是、心血管疾病、肾脏疾病、阿尔兹海默症等相关。

  纽约西奈山医学院老人医学教授莎拉博士认北京市第六医院癫痫科预约电话为,在高湿度情况下进行的短时间低温烹调(100℃左右),比如说蒸或煮,可以有效降低食物中最终糖化蛋白的含量。他们在中将24名糖尿病患者分为两组,让他们食用经过不同方法处理的鸡、鱼和肉,结果发现,蒸、煮的烹调方式能够将人体内与饮食相关的最终糖化蛋白含量降低33~40%。

  不仅如此,温度在100℃的钦州癫痫病要怎么治疗呢低温烹调方式,还能最大程度地保留营养素,有益健康。研究人员发现,像、粉等用蒸的方式,营养成分可以保存95%以上,但如果用油炸,B2和会损失50%以上,维生素B1几乎无法保存。用低温烹调,不仅营养保存多,就连消化率也较高。台湾实践大学食品营养系讲师徐近平表示,几种低温烹调中,蒸的方式最为健康。这是因为蒸是透过汽化热加热,西安癫痫病中医院热含量高,可缩短烹调时间,且不直接接触水,不会造成的流失,因此比水煮更易保留营养素,也可以保留食物的鲜甜原味。炖的温度通常在98~100℃,建议炖的时候不要放太多水,连汤汁一起吃,就能把流到汤里的营养素也吃进去