原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 冷面的做法 > 内容详情

必知蔬菜与致癌物质的关系

时间:2018-10-20来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

  蔬菜裁培中往往大量施用化肥,植物吸收的多余氮肥便以‘硝酸盐’情势积存在叶片中。各部位硝酸盐含量不同:茎叶部最高,根部次之,茄果最低。

  蔬菜采收之后,在硝酸最好的癫痫医院还原酶的作用下,硝酸盐被还原为亚硝酸盐,使得蔬菜中亚硝酸盐含量升高。同时,维生素C养分素的含量却会降落。储躲温度越高,这种变更就越快。在夏季,假如将绿叶蔬菜放在室温下24小时,其维生素C几乎首都儿科研究所癫痫科好不好全部损失,而其中的亚硝酸盐浓度可以上升几十倍乃至几百倍。

  假如将蔬菜放在冰箱中保存,转变为亚硝酸盐的速度会比拟慢一些。但假如储躲时间较长,仍然有亚硝酸盐含量过高的题目西藏癫痫病是怎么治疗的

  亚硝酸盐与蛋白质、氨基酸和胺类物资结合,可能形成致癌物亚硝胺,提高胃癌的发病率。蔬菜中的维生素C含量丰盛,它能够阻拦亚硝酸盐合成亚硝酸。然而,经过储躲的蔬菜维生素西安哪家癫痫病医院好C下降,亚硝酸盐提高,对人体要挟不小。

  生于细菌含有硝酸还原酶,烹调后的熟菜在久放之后也会发生亚硝酸盐。所以,烹调后的蔬菜当餐吃完最理想。