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烩虾肉鱼卷的做法_家常菜_

时间:2019-05-18来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

烩虾肉鱼卷

原料:活鱼10条约750克,猪腿肉100克,鸡蛋清1只,熟火腿25克,50克,熟竹笋片15克,水发香菇10克。葱末1克,猪肉汤75克,绍酒25克,精盐3克,味精2克,干淀粉1克,湿淀粉5克,熟猪油15克。

烩虾肉鱼卷的做法

1、将鱼洗净,去鳞、鳃、内脏,切去头,剖成两片,剔去脊骨和肋骨。

2、再将每片鱼肉(皮向下),用平刀从患者如何选择癫痫药物腹部批至鱼肉中间(不要批断),掰开。

3、再用刀面轻轻一拍。

4、然后将鱼翻身(皮向上)。

5、把猪肉剁成泥,加入虾仁(略剁)。

6、再加味精1克、盐2克和葱末1克拌匀,用手挤成丸子放在切好的鱼的一端。

7、将鸡蛋清与干淀粉调成蛋糊,涂在鱼的另一端。

8、然后用鱼肉把丸子卷起来(粘口处向下),放在盆中,烹入酒,上笼用旺火蒸5分钟。

9、将蒸熟后的鱼卷承德市好的癫痫病病医院有哪些装入另一盘中,分2层放(底层12只,上层8只)。原汁留用。

10、炒锅置中火上,下猪油10克,放入笋片、香菇、火腿略煸,加入肉汤和蒸鱼卷的原汁。

11、再加入味精1克、盐1克,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油5克,一起浇在鱼卷上即成。

特点:肉质松嫩,晶白如玉,原汁原汤,清鲜可口。

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