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鲜肉煎茄夹的做法_家常菜_

时间:2019-05-18来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

菜系:

鲜肉煎茄夹选料:嫩茄子250克,肉末100克,鸡蛋2只。

调料:黄酒1匙,葱花、姜末、细盐、味精、辣酱油、麻油各少许,干生粉2匙,生油300克(实耗50克),番茄沙司一小碟。

鲜肉煎茄夹的湖北癫痫医院哪些好做法

1.将肉末加黄酒、葱姜、细盐、味精,拌匀上劲为肉馅。将茄子去蒂洗净,斜着茄子的长度,用刀直切茄夹,即第一刀不切断,第2刀才切断,使成2爿相连的夹刀片(椭圆形),再将鸡蛋加少许干生粉搅匀成蛋粉浆(比鸡蛋液较有粘性和厚度)。

2.取茄夹分开两爿,中间撒原发性癫痫能不能治好进一点干生粉,塞上肉馅,将其仍合拢夹牢肉馅,即成鲜肉茄夹坯,直至全部完成。

3.烧热锅,用冷油滑锅后,再烧热,然后放少量油布遍锅底,烧至五成热,把茄夹坯滚沾上一层干生粉,再去拖满一层蛋粉浆,放入锅中煎至两面呈金黄色,全部挂糊煎好后,将锅中油倒尽,放入少许葱花,把茄夹都铺在锅底,黄酒、辣酱油,衡水看羊羔疯的专科2匙汤水,盖上盖,焖约2分钟,淋上麻油装盆即成。

特点:两面呈金黄色。略有薄脆外,香味扑鼻,里软嫩滑口。

关键:1.肉末必须斩得很细,宜选三分肥、七分精的肉制馅。

2.两爿茄夹片共厚0.6厘米,中间塞肉厚约0.4厘米。佛山市癫痫病医院有哪些挂糊应光润均匀、用中小火加热,防止夹生。

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