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清明团子的做法【图文】_家常菜_

时间:2019-05-18来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

与“聪明”谐音的清明--十五张图详解

每到清明,最先想到和清明有关的食物就是清明团子。从古到今,大家习惯用清明团子来祭祖。除用作祭祀之外,清明之季,江南坊间还流行吃“清明团”,其实就是青团子。因为“清明”与“聪明”谐音,于是又有此日生子最聪明的说法。许多人家抱着婴儿向邻里乞讨“清明团(青团子)”,谓之为“讨聪明”。青团子在这儿又起着讨口彩的作用。

江南人把春天里第一次吃青团子叫做“尝春”,品尝春天的味道。只有这个特定的时间,特定的这种团子,才能体现这样独特的清明味道,清香、清涩而清甜。

今年杭州的菜场上,鲜有见到艾草卖。今早好不容易四川治疗癫痫的医院哪家正规逛遍整个菜场,发现唯有一摊在卖艾草,一问价格令我咂舌,9块一斤,卖菜的大姐说今年野外很难找到嫩的艾草,所以她要卖的贵一点。贵也罢,反正一年也就一回,称了些带回来。之前做过先包好再蒸熟的做法(清明团子先包后蒸法),今年换个方法,做先蒸熟面团,再包入馅料的做法,感觉后包法做出来的清明团子口感更好,就是超市里在售卖的那种软软糯糯的口感。只是不知道放两天后会不会变硬,等我明后天观察后再来汇报。

面团材料:艾草200g、糯米粉300g、大米粉80g、白糖20g、食用油30g、热水200ml+120ml

内馅:豆沙馅400g

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清明团子做法

1.称量面团部分的材料,艾草摘去老叶清理后的,称量200g,洗净沥干。

2.锅中水煮开,水中加一点点小苏打(也可不加),把艾草放入焯水。

3.焯好水的艾草立刻捞出,用冷水冲凉后挤干水份.

4.焯过水的艾草加200ml热水,放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊。

5.把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合,倒入艾草糊,搅拌一下。

6.慢慢倒入热水,边倒边用筷子搅拌,直到面糊呈比较厚,济南那家治疗癫痫病好但不感觉干的状态(这个步骤我用了120ml热水)。

7.接着倒入30g食用油,用筷子搅拌均匀。

8.锅中放足量水,把搅拌好的面糊搁在蒸架上,开火,盖上盖子,保持中大火。

9.锅中水煮开后开始计时,五分钟后打开盖子,用筷子搅拌面糊一次,继续盖上盖子蒸。

10.再五分钟后,重复步骤9,搅拌面糊一次,每蒸五分钟搅拌一次,至少两次。

11.面糊蒸20分钟后的状态,已经全部熟了,颜色都变成均匀...癫痫专科十佳医院有哪些的深绿色。关火,取出放凉。

12.面糊放凉到手可以承受的温度,取一张保鲜膜,挖一勺面团(约40g)放在保鲜膜中间,手蘸凉开水把面团按扁。

13.取20g豆沙馅,搓圆放在面团中间。

14.拎起保鲜膜四个角,收拢,包成团子样,把保鲜膜卷紧,收口朝下放置。

15.全部包好,一共20个。

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