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做菜技巧:做糖食的4种技法生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

时间:2019-06-06来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

  一、挂糖霜

  要诀:挂糖霜的最佳时机,是在糖完全溶化,变得稍稍黏稠,糖色尚为白色时。

  菜式举例:糖霜

  糖衣是糖第怎么治疗癫痫能够快速治疗二步的变化形态。糖衣冷却后呈透明的蜜色,口感似水般脆甜。

  菜式举例:

  拔丝的菜肴非常讲究,不仅制作的过程要精确掌握火候,连装盛的盘子也要预先加热患有癫痫病,基本上一年发作两到三次,所以想要问问有没有治疗癫痫病好的方法?,上菜则要跑步,因为糖遇冷会很快凝固,拔丝就会失败。

  菜式举例:拔丝

  糖色呈鲜亮的红色,一般用来给红烧类菜肴上色。炒糖色是直接用油炒,而非锅子过癫痫病容易发作,那么在生活中有需要注意的吗?油倒掉余油后再加水煮。而糖色属于糖最后的变化形态。

  给食材上糖色要趁热进行,这是由于经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩张,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去。

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  菜式举例:红烧肉

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