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泡发干货有讲究生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

时间:2019-06-06来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

导读:干货是很多家庭的常备食物之一。但泡发时水温的控制是一门学问,若水温控制得当,会还其原有的鲜美;反之,如果泡发不当,可能名贵的干货要被丢弃,既浪费又可惜,美食天下菜谱现在传授大家干货泡发控制水温的“秘籍”。

香菇温水发。干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的成年人癫痫症状会有什么表现?鲜味强度是普通的几十倍。泡干香菇的时候,最好用20—35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。另外,浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。

冷热交替发。首先,海参要用冷水浸泡约6个小时左右,泡软后剪开海参的肚子,去掉其中的灰粒;再用冷水漂癫痫怎么治疗它效果会比较好洗约2个小时;最后,放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时,反复两次,捞出后用清水漂洗干净,再用冰块“冰镇”一下,能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐,否则不易发透,还易变质。

海带蒸汽发。海带含有褐藻胶、酸,这些物质不溶于水,却都具有极强的吸水膨胀性能,一经吸水,海带表面就会出现黏稠胶体,能阻止水进陕西癫痫医院怎么选择一步浸入,因此海带很难泡透。同时海带中所含的碘质大部分在表面,过久浸泡会使碘流失。因此,最好的办法是干蒸。即把海带散开,放在蒸笼里蒸半个小时,再用水冲洗,就既嫩又脆了。海带泡发好后,食用时可加一点儿食醋,使之更软脆。

木耳、银耳、冷水发。用热水泡木耳和银耳,不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,其中不癫痫病常见的治疗的方式少营养成分都被溶解而损失掉了。用冷水发制木耳虽然需要的时间长些,但吃起来鲜嫩脆爽。腐竹也最好用冷水慢慢泡发,用沸水会使其破碎,导致无法烹饪,泡发时,不妨在腐竹上面扣压一个盘子,使腐竹能够完全地浸泡在水里,这样不仅能够缩短泡发时间,还会使腐竹泡发得均匀,以保证最佳的口感。