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姜葱枝竹炆鱼腩,枝竹炆鱼腩的做法

时间:2019-10-05来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

咱们来说说今天这道菜,枝竹是广东菜的叫法,其实就是腐竹,加工方法不一样,这里的腐竹需要用油炸一下,出来的口感是非常软韧筋道的,配以香滑油润的鱼腩,入口满是芳香的味道,让你的每一口都感到无比的痛快和满足,让每一口饱蘸汤汁的白米饭都如此的丰盈和圆润

那么我们来吧。

看图说话:家常菜做法大全

1主料:鱼腩500克 腐竹100克

配料:香葱250克 鲜姜100克

调料:黄酒30克 生抽20克 蚝油15克 白糖 5克

胡椒粉2克 盐 3克&焦作治癫痫病医院排名nbsp;老抽、蒜和淀粉适量

2香葱洗净去根,切成长段,姜切大厚片,蒜切小块备用

3鱼腩洗净剁大长块,用胡椒粉,黄酒和少许盐抓匀,然后用淀粉抓匀备用。

4锅里多倒些油,烧至四成热左右,把干腐竹掰段放进油里小火炸。

5、6炸到表面起小泡,变成金黄色就可以捞出来控油了。

7、8把炸好的腐竹放水里烧开,盖盖小火煮三分钟至软化,然后控出来放干净的凉水中泡上备用。

9锅内倒少许油烧八成热,把鱼腩放进去大火两面煎黄,盛出备用。

10提前把姜片用热油炸金黄,然后锅内放少许油烧热,下香葱段癫痫用药注意事项炒香,放蒜块和炸好的姜略炒。

11接着放黄酒爆香,倒入适量的水,放生抽,蚝油,盐,白糖,老抽少许,调好味烧开。

12放入鱼腩和腐竹大火烧开后转中小火盖盖炆六七分钟后,揭盖大火收汁即成。

后记:

     难点:腐竹的炸制和鱼腩的煎制。

     炸腐竹是一挺难整的活儿,油温和火候都得要求比较准一些,不然腐竹一下去“哗”的一下黑着就浮上来了,那就不好走第二步了。不过大家不要紧张,也没那么难,过程还是可以控制的,实在控制不好就先下一个试试,癫痫病的治疗方法都有哪些呢有时候我也控制不好就先下一个试试,然后再放全部的进去炸,进去后看到腐竹表面有小的变化就可以了,一定要小火,只要大火一开,立刻就糊,小火可以上表面上色,而且最重要的是要把腐竹芯也能炸透一些。

     腐竹炸过后会非常的筋道,焯一遍水,然后再用凉水泡一下有两个原因,一是为了让腐竹有些炸不透的芯变软,别一个原因是把吸的油给吐出来。

     腌鱼腩的时候黄酒和淀粉稍微多放些,一个是去腥,一个因为鱼腩较嫩煎时容易烂,淀粉多一点会让表面起硬壳,可以保护鱼腩不烂,也更不容易粘锅。

  &甘肃癫痫病医院哪个较好nbsp;  姜最好要大火热油炸一下,这样才会有焦香的姜气,如果直接放生姜,味道对于这个菜来说就不对了,如果觉得炸姜麻烦,就在锅里放点油烧热了煸一下,然后直接放葱炒也成。

     最后要说的是,出锅的时候要小心,不然烧过的鱼腩是非常嫩的,弄不好就烂了。

吃这个菜最美的方法是把菜盛在煲里,把剩余的汤汁勾一个芡浇上去,然后盖盖在火上把煲烧开,不要揭盖,用少许黄酒浇在煲盖上,让其顺着缝隙自然流进煲里受热喷香,然后在饭桌上一揭盖,满堂彩,您试试吧。

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