原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 炖排骨的做法 > 内容详情

奶类知识:各类型奶类制品营养特点-美厨邦

时间:2019-12-02来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

  各类型奶类制品营养特点介绍如下

 

  ★低乳糖牛奶

  低乳糖牛奶,是指乳糖≤2%的牛奶,特别适合乳糖不耐受者(喝奶后腹胀)选用。

  ★低脂奶和脱脂奶

  按照《预包装食品营养标签通则》【GB 28050—2011】的规定,低脂奶要求脂肪含量≤1.5%(1.5克/100毫升),脱脂奶则要求脂肪含量≤0.5%(0.5克/100毫升)。此种减少脂肪的奶类适合减肥人士、血脂异常或喝奶较多的人。

  个人比较推崇低脂牛奶。因为它能以较少的能量(181 PK 284)提供同样多的钙(100毫克)和相近的蛋白质(2.9 P哪些疾病会导致癫痫病发作K 3.1或2.9),这对怕胖或怕脂肪人士有益。

  ★脱脂奶粉

  脱脂奶粉脂肪含量更低(脂肪≤1.5%,奶粉100克含脂肪1.5克,注意是固体奶粉而不是液体牛奶),但我一般不推荐。因为脱脂奶粉要加入较多的糖,脱掉脂肪加入很多糖(填充体积和重量,降低成本,改善口味),说它更健康未免牵强。

  但上述低脂奶和脱脂奶(均指液态奶)一般无需加糖,因为水是主要成分,脱出脂肪不会明显减少体积或重量。

  ★巴氏牛奶(“鲜牛奶”)

  根据巴氏杀菌乳国家标准【GB 19645—2010】,巴氏牛奶有两大特点,一个是消毒温度较低(与超高温消毒牛奶相比);一个是不能使用奶粉(超高温消毒牛奶可以使用)。故而其维生素损失较少,癫痫病手术治疗的风险性高吗营养价值较高。

  ★超高温消毒牛奶

  根据超高温灭菌乳国家标准【GB 25190—2010】,超高温消毒牛奶的主要特点是消毒温度较高(至少132℃),故而保质期很长。但维生素损失可能较多,营养价值略低于巴氏牛奶。

  超高温消毒牛奶根据原料不同分为两类,一类是以生鲜牛奶(或羊奶)为原料,不添加奶粉,称为“纯牛奶”;另一类是以奶粉为主要原料,称为“复原乳”。一般认为,“复原乳”营养价值比“纯牛奶”略低。

  ★调制奶

  此种奶类花样繁多,早餐奶、核桃奶、儿童奶、女士奶等均属调制乳类【GB 25191—2010】。它们是以牛奶或奶粉为主要(不低于80%)原料,再添加其他原料(比如谷物、蔬菜粉、添加剂等)生产武汉治疗癫痫病的医院在哪—怎么选医院的,故其营养价值较低,蛋白质含量≥2.3%(普通牛奶均≥2.9%)

  ★酸奶

  酸奶是发酵乳【国家标准GB 19302—2010】两大主要类型之一(另一个是风味发酵乳,见下),原料是牛奶或奶粉,用专门的菌种发酵制成(发酵后未再加热)。不但蛋白质含量较高(≥2.9%),还保留了活菌(有益菌)。

  含有活菌(有益菌)是酸奶的最大特点,酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关。如发酵使蛋白质更易吸收;发酵合成新的维生素;发酵使乳糖变成乳酸,不但消除了乳糖不耐受,乳酸还助消化、提高钙和铁的吸收率;活菌支持大肠有益菌群生长(不能简单理解为酸奶中活菌直接到达大肠并保持成活状态)。

  ★风味发酵乳

  这是目前市面河池如何选择正规的癫痫医院最受欢迎的“酸奶”产品,但严格地说,它们并不是纯正酸奶。因为其原料除了奶类(80%以上)之外,还加入果蔬、谷物、食品添加剂(比如糖、胶、香精等)、营养强化剂等原料,蛋白质含量较低(≥2.3%),营养价值低于酸奶。

  当然,它们也是用专门的菌种发酵生产的,大多数也含有活菌(发酵后未再加热),也具备前述活菌带来的营养优势。但要注意有一些产品发酵后再加热,保质期延长,也无需冷藏,但活菌带来的营养优势荡然无存。

  注:更多美食知识请关注栏目。