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无骨腊肉的做法

时间:2020-07-30来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

  主料:猪腿肉5000克

  调料:盐400克,花椒粉10克

  湖南特制无骨腊肉的特色:

  条形,无腐败气味,皮上无毛,皮和肥肉颜色金黄,精肉红亮,刀工整癫娴病总是在睡梦中发病吗齐,无碎骨,有浓郁的风味,出品率65%。

  制作方法:

  1。原料选择:去骨的猪前后腿。

  2。切条、制作过程:选出质好的猪前后腿、去掉骨头,然后把肉放在切肉板上全国治疗癫痫的医院,从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉,只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3。3至4厘米。

  3。腌制:切完肉坯后,用秤称好。按比例配好调料,调料要拌匀,再把肉放入调料内(每次放2。继发性癫痫5至5千克)拌匀,直至每块肉坯沾上调料为止,然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天,秋冬季腌7天左右。

  4。泡洗:出缸后把每块肉坯从膘头3。3厘米以下用小刀刺1小孔,穿上麻绳,再投入清水池内泡洗1至癫痫病会影响到孩子的学习吗2小时后捞出。

  5。烘焙:穿入竿(每竿穿12块,按烘烤柜大小决定),送入烘柜内烘焙36个小时出柜,即为成品。