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宋嫂鱼羹的做法【图解】

时间:2020-10-15来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

宋嫂鱼羹的做法(流传八百余年的江浙传统名菜菜谱)

宋嫂鱼羹

原料:桂鱼1条、姜10克、料酒10克、清鸡汤500克、绍兴黄酒3克、醋15克、金华火腿2片(瘦肉)、水发香菇20克、蛋黄1个、油30克、盐1勺半、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、生粉1小勺、清水适量

1.活桂鱼剖杀清洗干净,抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟;天津治癫痫那个医院好

2.放入烧上汽的蒸锅中,盖上盖子猛火蒸10分钟;

3.金华火腿切丝,水发香菇切丝,将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝;

4.锅内倒适量清鸡汤,加入油、绍兴黄酒和姜末,下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉;

5.加盐、鸡精、白胡椒粉,煮至再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡;

6.鸡蛋取黄打入碗中;

7.打散后下入锅中;

8.快速搅散后关火。

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ps:

1.清鸡汤可用其它高汤代替,如果没有高汤,清水亦可,只不过鲜味会淡一些;

2.正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝,我买材料的时候忘记了所以没有加,如果喜欢笋的朋友可以加一些,记得要切成很细的丝就行了;

3.桂鱼取肉时记得要先除去鱼皮,鱼皮煮入汤中会很腥,同时黑黑的也会影响成品卖相;

4.桂鱼也可用鲈鱼取代,但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉,一是肉质不嫩,二是鱼肉带腥甘肃最好的癫痫医院,三是不好除刺。

流传八百年的名菜,至今仍然受欢迎,一定是有它的原因的。

这道宋嫂鱼羹,其实做起来也并不那么复杂,有心的人,可以尝试一下,味道真的很赞的说,不亲自尝一口,不知道世间还能有如此极鲜啊!

宋嫂鱼羹这道江浙名菜,据传起源于南宋,距今已有800 多年的历史。据周密著的《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖北京癫痫病治疗重点医院,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有赛蟹羹之称,是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。