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宫保鸡丁(川菜)的做法步骤

时间:2020-10-15来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

调料:料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、盐适量、醋1/2茶匙、辣椒面1/2茶匙、酱油适量。

做法:

1、鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒哪里的医院治疗癫痫病?、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料。

2、花生米放入油锅中炸一下,捞出备用。

3、辣椒面和醋放在一起准备好。

4、姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段。

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5、将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味。

6、放入干辣椒、花椒翻炒。

7、接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色。

8、放入酱油、辣椒面和醋、糖调味。

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9、放入花生米翻炒均匀即可出锅。

小贴士:

1、一道上等的宫保鸡丁,必须是鸡腿肉,鸡腿肉够水嫩,鸡肉间脂肪适中。

2、葱段,一定要葱芯,切出来的段多汁带着微黄,甜辣迎合整道天津哪里看癫痫看得好菜的口感。

3、腌制的时候放了盐,炒时不用再放盐了。

4、原配方中应该放入豌豆粉,如果能买到豌豆粉最好,没有就用其他淀粉替代也可以。