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广东盆菜

时间:2020-10-15来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

新年盆菜宴在广东和香港已流传有数百年的历史,这种源于元朗围村的传统菜式一盆菜里荟萃百味,看似粗犷,烹制方法却十分讲究,由十几种原材料分别经过煎炸焖煮等工序再一层层装盆而成。

广东沿海地区、香港新界甚至东南亚都有吃盆菜的习俗,食材因地而异,各有千秋。深圳本地的盆菜名扬整个珠三角,其中最有名的是下沙村的大盆菜宴,2500席同开,3万人共享,场面令人叹为观止,被评为省级非物质文化遗产保护项目,还作为深圳特色美食上了舌尖上的中国第二季,只可惜哪怕是本地人也鲜有机会品尝到这种纯村落的乡土味道。

我有两位本地美食圈的朋友参加过下沙村和其他村的盆菜盛宴,征得她们的同意,我将部分实景照片贴上来(在制作过程的后面),有兴趣的朋友可以感受下当时欢乐详和的盛况。深圳酒楼年宴也有盆菜,不过要提前一个多月预定,酒楼盆菜不比村落,丰俭由人,作为年宴,除了盆菜通常也还要加上其它菜式。

我这道盆菜在设计上融传统与特色于一体,荤素合理搭配,兼顾营养健康和美好寓意,精选10种食材,寓意十全十美。分别是生蚝、鲍鱼、大虾、猪手、牛腩、鸡翅、冬菇、西兰花、白萝卜、胡萝卜。

生蚝是本地盆菜不可或缺的重要主角,猪手和牛肉也是深受广东人青睐的好意头食材,寓意招财就手、牛气冲天。其它食材与我队其它队员的年菜互为补充,即丰富了品种,荤素搭配也更为合理。

烹饪方法上采取了煎、灼、焖、煮、烤,既有传统不可少的南乳、面豉酱调味焖煮菜,也有创新的烤箱菜。

广东盆菜作为我队重磅压轴菜,气势恢宏,寓意美好,让我北京癫痫病医院治疗需要多少钱们在新浪美食这个平台欢聚一堂、九州同庆,盆到福倒,恭贺大家:

今天的菜做法比较复杂,咱们一层层的来。高汤要提前准备好,最后我会附上家庭熬制香浓鲜美高汤的小窍门。

筵席PK欢聚一堂广东盆菜

红烧鲍鱼

1、鲍鱼去壳洗净,正面打花刀方便入味。

2、热锅凉油炒香葱头和蒜子,下冰糖炒至溶化起泡。

3、下鲍鱼炒上色。

4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。

5、加入一大碗高汤,加盖煮约3分钟。

6、打开勾芡收汁。

蛋煎生蚝

1、生蚝去壳用适量面粉抓洗干净。

2、洗白的生蚝沥干水分或者用厨房纸擦干。

3、一只整蛋加一只蛋黄加少许盐、黄酒打散,加入切寸段的鲜韭菜。

4、取生蚝在玉米淀粉中滚匀。

5、裹匀蛋液。

6、下锅煎至两面金黄即可。

南乳猪手

1、取南乳和红汁适量(根据猪手的量)。

2、用勺子将南乳碾碎和红汁拌匀。

3、猪手凉水入锅,加生姜和花椒焯水,焯水后的猪手用温水洗干净血沫。

4、热锅温油下冰糖炒化。

5、下猪手炒上糖色。

6、下葱头、生姜、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。

7、下南乳泥汁翻炒均匀。

8、加适量热水,下一步可以移入砂锅或者高压锅炖至自己喜欢的软烂程度。

9、炖好的猪手回炒锅收汁即成。

蚝油烤翅:

1、鸡翅中洗净控干水分,加入蚝油、豉油、黑胡椒碎、葱头、生姜和蒜子,抓匀并按摩3分钟,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时以上。

2、鸡翅取出排在烤网上,同时烤箱预热200度。

3、将烤网放入烤箱中上层。

4、15分钟后取出刷蜂蜜水,翻面治癫痫白银哪家医院好,两面都要刷到.再入烤箱。

5、烤10分钟后取出再次翻面,视上色情况继续烤数分钟即成。

面豉酱牛肉:

1、牛肉切大块,加生姜一起凉水入锅焯水去血沫。

2、热锅凉油炒香葱头和蒜子后下牛肉炒干水汽。

3、下面豉酱(可用柱候酱代替),也可根据个人喜欢加少许豆瓣酱。

4、翻炒至均匀上色。

5、下两片香叶和洋葱翻炒。

6、加入适量热水。

7、移入高压锅压约20分钟。

8、打开视情况是否回锅收汁。

其他做法简单的咱们合在一起说:

1、高汤:家庭熬制高汤,包括平时喝的汤,最好用两种以上肉类食材混合煲制,比如鸡和猪骨,最好是咸骨,味道特别香浓。如果食材确实比较简单,那么加几片洋葱、一小段胡萝卜和香芹也能让汤更香浓。

2、白灼大虾。锅内加水、生姜北京到哪治疗癫痫,似开非开时滴入数滴色拉油和黄酒,下入大虾,灼约3至5分钟即可。

3、蔬菜类的,刚好用做完红烧鲍鱼的锅,直接加入热水,下蔬菜煮至合适的熟度即可。

装盆:装盆时按照先素后荤,价值最高、需要趁热吃的在最上面的顺序,依次摆入。吃的时候层层往下,由荤到素更科学合理,而且最后下面的蔬菜吸收了上面荤菜的鲜汁,味道极其鲜美,吃到后面,可以换铁盆打边炉,浇上高汤调制的鲍汁,边加热边吃。

广东盆菜食材搭配小提示

鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。

鹿肉和鲍鱼不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鹿肉不可与鲍鱼同食。”鲍鱼性味甘平,无毒,具有开胃、下膀胱水之功效。《本草纲目》记载:“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食,发恶疮。”从食物药性来看,与鹿肉并不相背。但从食品生化角

关键词:鲍鱼

鲍鱼的营养价值

鲍鱼别名鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、明目鱼等。软体动物,生活在海中,鲍鱼的椭圆形贝壳,是一味中药,叫石决明,可以清肝明目,富含蛋白质和8种人体必需的氨基酸。可鲜食,也可晒成千品食用。...[更多]