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防止营养素流失的三步32个细节(2)饮食养生四季养生

时间:2020-11-12来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

  加工 防止营养素流失的第二步

  食物加工的过程中,人们会不知不觉地按照习惯做事。而一些习惯会让营养素含量大打折扣。

  7.淘米遍数越多,营养素流失越多。淘洗大米超过5次,维生素B1即可流失30~50%,维生素B2流失20~25%甘肃的癫痫病医院,矿物质流失约15%。所以,淘米一般两次即可,还不应用力搓,也不能用热水。煮米饭若先将米浸泡两小时,不但维生素损失少,还能节省时间40%。

  8.烹调前处理蔬菜,不可长时间用水浸泡,因为菜中富含的B族维生素、维生素C都是水溶性的,浸泡时间长了,它们会从蔬菜中大量流失。 还应先洗后切,且速度要快,不应用热水,洗后最好西安哪家医院看癫痫病好马上下锅烹烧,如此才能减少水溶性的维生素损失。

  9.切菜不宜太碎,要尽可能少用铁制刀具,最好是用手撕,因为维生素C遇铁会加速氧化。

  10.茄子、苹果、西瓜、冬瓜的皮或近皮部份的瓤肉所含营养素的量,都大于内里的瓤肉,所以,茄子、苹果应尽可能不去皮吃。西瓜皮、冬瓜皮有利尿去湿的作用,应尽量利用淮安哪家医院治癫痫病

  11.就营养素含量而言,芹菜叶多于茎、萝卜缨多于萝卜、大葱的绿叶多于葱白。可是很多人出于习惯,都将它们丢弃了。萝卜缨与芹菜叶可入馅,包包子和饺子吃。

  12.一般人都以为“活鱼活吃”更有利健康。其实,鲜活鱼或死后马上下锅烹烧的鱼,鱼肉的蛋白质尚未分解为氨基酸,不利于营养素吸收。一般而言,治疗癫痫病最好的医生夏天宰杀后2~3小时、冬天4~5小时,将鱼入锅烹调才好。

  13.用菜做馅包饺子、包馄饨时,有人习惯将菜淖后挤去菜汁,如此,维生素至少损失70%。所以,蔬菜入馅,都不应挤去菜汁。如果一定要挤,所得的菜汁,也不应丢弃不吃。